Snijd de ui in kwart maantjes en de champignons doormidden. Snijd en was de andijvie in repen, maar niet te klein. Laat de andijvie goed uitlekken.

Pak een grote koekenpan en giet er olijfolie in. Snijd de knoflook in plakjes en voeg deze toe aan de olie. Voeg vervolgens de ui toe en laat zachtjes bakken totdat de ui glazig is. Voeg daarna de champignons toe en laat dit zachtjes meebakken.

Zet ondertussen de pasta op. (Je kunt verschillende pastasoorten gebruiken, zoals maïspasta of linzenpasta, die het meest geschikt is voor Kapha, of speltpasta, die in het algemeen gezonder is dan tarwepasta.)

Als de champignons lichtbruin zijn, voeg je hand voor hand de goed uitgelekte andijvie toe. Bak de andijvie totdat deze geslonken is.

Breng op smaak met zout en Kapha's flink wat zwarte peper.  Roer de gekookte pasta erdoorheen en voeg een scheutje extra vierge olijfolie toe als je Vata bent. Tot slot roer je de Parmezaanse kaas erdoor. Een klein beetje voor Kapha en ruim als je Vata bent.

Dit recept is heel makkelijk en snel te maken en is echt verrukkelijk.

Door de bittere smaak van andijvie en de aanwezigheid van zwarte peper kan Kapha hier echt van genieten, mits ze niet te veel pasta opschept. Ook Pitta heeft baat bij de bittere smaak maar ze mag minder zwarte peper gebruiken. Vata hoeft zich geen zorgen te maken, want het gerecht bevat voldoende olie en heeft een aardend karakter wat de bitterheid van het gerecht compenseert..

Kortom, een ideaal pastagerecht voor iedereen.

Geniet!